המומלצים של נטלי חדש – בננות – בלוגים אתרים
הוזמנתי להגיע לסקר את טנדורי בטיילת הרברט סמואל בתל אביב, הרגשתי שאני יוצאת להרפתקה קולינרית של ממש. מאחורי המקום עומדת רינה פושקרנה, מהדמויות המזוהות ביותר עם המטבח ההודי בישראל. רינה, ילידת ניו־דלהי שעלתה לישראל בשנת 1982, החלה את דרכה עם מסעדה צמחונית קטנה והפכה במשך השנים לאימפריה קולינרית צבעונית ומתובלת. בשנת 2004 אף הוענק לה תואר כבוד מלשכת המסחר ישראל־אסיה על תרומתה להבאת התרבות ההודית לישראל. כיום היא מובילה שתי מסעדות אחת בהרצליה ובטיילת תל אביב, ממש מול הים, סמוך לבניין האופרה. המסעדה עצמה מעוצבת באווירה הודית־מודרנית נעימה, עם בריזה מהים, מוזיקה הודית נעימה ברקע וריחות של תבלינים שעושים חשק להזמין את כל התפריט.
ביקשנו המלצות מקונאל, בנה של רינה פושקרנה, מייסדת הרשת, קונאל שלמד מלונאות בשווייץ, וניהל מסעדות בסינגפור מנהל בפועל את המסעדה בתל אביב. התחלנו עם נאן לחם מבצק תופח קל ופריך, אפוי בתנור גחלים (16 ₪), ונאן שום מטובל בשום טרי כתוש, גם אפוי בתנור גחלים (18 ש"ח). שניהם ממכרים משנייה ראשונה, אם הייתי לבד כנראה שהייתי מסיימת סלסלה שלמה בלי להתבייש. המשכנו עם ביריאני צמחוני – אורז בסמטי שבושל בסיר אטום, ירקות, זעפרן, אגוזי קשיו וצימוקים (48 ₪), המנה הייתה ארומטית מאוד, עם שילוב יפה בין מתיקות עדינה של הצימוקים לבין עומק התבלינים. אגוזי הקשיו הוסיפו קראנץ' נעים, והאורז עצמו נשאר אוורירי ולא כבד. זו מנה צבעונית, מנחמת ומדויקת. המסעדה שמשקיפה לים מתחילה להתמלא, שעת ערב מוקדמת ואנשים מגיעים במיטב בגדיהם. קונאל, איש חייכן עם עיניים טובות, ממשיך ומביא לנו מעדנים לשולחן. הפעם מיקס פלטה צמחונית, שתי סמוסה צמחונית, יחידת בטטה וואדה, בג'יה בצל, פאקורס ומקאי פלאק פאקורס (79 ₪), זו מנה שמתאימה במיוחד לחלוקה עם חברים לצד קוקטיילים או בירה קרה מול הים. מגוון טעמים ותיבול נעים בחיך. ביקשנו מנת בשרים וקיבלנו מיקס פלטה בשרים שכללה שתי יחידות סמוסה כבש, שתי יחידות כנפי עוף, שתי יחידות דג פאקורס, ארבע יחידות פאקורס ירקות (80 ₪). כאן כבר הרגשתי בבית. הסמוסה במילוי הכבש הייתה נהדרת בשר מתובל היטב בתוך מעטפת פריכה וזהובה. כנפי העוף היו עסיסיות עם תיבול עמוק בסגנון טנדורי, והדג המטוגן היה קליל ולא שמנוני.
